迷迭香—春笋炒鸡肝
31964 阅读
0 评论
15 点赞
来源：互联网
Tip：1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。 2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。 3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。 4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。
鸡肝：
半斤
春笋：
半根
胡萝卜：
1/4根
蒜苗：
1根
葱：
1根
姜：
1块
蒜：
6瓣
芡粉：
1勺
生抽：
1勺
老抽：
半勺
醋：
1勺
芝麻酱：
2勺
香油：
半勺
胡椒粉：
1茶匙
盐：
2茶匙
糖：
1茶匙
1
鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料
2
春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟
3
煮好的春笋捞出放入冷水，然后剥皮切条
4
胡萝卜切菱形片
5
蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末
6
葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
7
鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟
8
鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用
9
鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动
10
芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
11
锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻
12
倒入鸡肝和春笋翻炒
13
再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒
14
最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生
15
春天的味道就出锅了
16
更多精彩，搜索微信公众号：迷迭香
- 上一篇 > 瓶装常备菜/鸡肝酱
- 下一篇 > 【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻
相关推荐
-
-
-
番茄菜系——番茄炒鸡肝
在北方时，常因为看到落叶而知秋。在广东，当我在菜市场地摊上寻找到黄绿交接，并散发着自然成熟味道的番茄时，就意识到秋天来了。这时候，雨水不多，阳光充足，为番茄的自然成熟提供了优利条件，而不是靠催熟剂不靠谱的化学剂来帮忙。也只有在这时候，我们才能享受到酸味和甜味十分丰富的番茄。 相信我，用这样的番茄做出来味道只有在秋天才能享受到。 回到主题，鸡肝，从来不是一道能上得大台面的食材。 因为其独特的味道，有鸡肝 26556 浏览 -
-