盐水桂花鸭
31561 阅读
0 评论
50 点赞
来源：互联网
Tip：1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制； 2、腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚； 3、烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。
瘦肉鸭：
1只
腌制粗海盐：
150克
料酒：
2大匙
葱：
适量
姜：
适量
香叶：
2-3张
花椒：
20-30粒
八角：
3只
1
将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干
2
炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香
3
晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀
4
然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
5
炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中
6
加入料酒
7
大火烧开后撇去浮沫
8
盖上锅盖，微火焖烧20分钟
9
将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟
10
取出沥去汤汁冷却
11
食用时改刀装盘即可
