白汤肥肠粉
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来源：互联网
猪心：
适量
肥肠：
适量
猪肺：
适量
面粉：
适量
料酒：
适量
花椒：
适量
姜：
适量
醪糟汁：
适量
白胡椒粒：
适量
黄豆：
适量
盐：
适量
小苏打：
适量
葱：
适量
香菜：
适量
1
肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。
2
从中间剖开，切片。
3
把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。
4
猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。
5
肥肠的处理： 多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。
6
加一勺面粉，继续揉。洗干净。
7
最后倒点料酒，再揉，洗净。
8
排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。
9
肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。
10
把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。
11
30分钟后汤色已经到这个程度了，转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。
12
酥黄豆：黄豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。
13
滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。
14
做好前期准备工作吃的时候就很方便了：如图所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥黄豆，芽菜/大头菜/榨菜。
15
碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。
16
汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。
17
把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干黄豆 葱花 香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。
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