香芋扣肉
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来源：互联网
Tip：1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。 2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
五花肉：
500克
槟樃芋头：
400克
香葱：
3根
香叶：
3片
桂皮：
1根
八角：
2颗
料酒：
1大匙
老抽：
1小匙
生抽：
2大匙
细盐：
1/2小匙
冰糖：
15克
清水：
1000ml
盐：
1/4小匙
蚝油：
1大匙
细砂糖：
1小匙
1
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2
槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6
将炸好的肉块切成5mm厚片
7
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
10
在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
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