芋头饺
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Tip：1.芋头选取荔浦芋头比较好。 2.将芋头切成小丁，越小越好，这样蒸的时候熟的快，也可以用蒸锅蒸熟。 3.澄粉就是小麦淀粉，一般稍大一点的超市有售，我家旁边的小超市里都没有，都是玉米淀粉和土豆淀粉。幸亏我平时烤蛋糕有的时候也要用到澄粉，所以家中常备。 4.不喜欢吃猪油，可以用色拉油代替，不过猪油味道更纯正一些，我家的猪油都是我自己炼制的，平时做中式酥饼用的，绝对是放心食品，猪油的炼制方法参考做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的。 5.油烧至4成热时，就可以将饺子下锅了，判断油温的方法就是用一截大葱放进油锅，周围出现小气泡，就达到三、四成热了。
芋头：
500克
小麦淀粉（澄粉）：
150克
白糖：
50克
猪油：
50克
豆沙馅：
适量
花生油：
适量
1
荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁
2
放微波炉里蒸熟
3
取出用小勺压成泥
4
将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售
5
加入沸水烫熟
6
加入白糖
7
再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正
8
用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了
9
加入压好的芋头泥
10
将澄粉和芋头泥揉成面团
11
取一小块压扁
12
包入适量豆沙馅
13
捏成饺子形状
14
坐锅点火，放入油烧至四成热
15
放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可
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