苏打饼干碎炸猪排

带骨猪排:
250克
奶盐味苏打饼干:
适量
黑胡椒:
适量
盐:
适量
生姜:
适量
蛋液:
1只
黄酒:
适量
柠檬:
半个
菜籽油:
大量
辣酱油:
少许
1
猪排用刀背拍松,直至猪排面积是原本的1.5倍(将猪排的筋和纤维拍断,肉质更嫩)
2
依次加入盐、黑胡椒、黄酒、柠檬汁、姜片,拌匀(调料的量根据口味适量,不宜太咸,因为苏打饼干也有咸味,且最后是蘸辣椒油调味;)
3
倒入蛋液,抹匀,腌制20分钟
4
用擀面杖把苏打饼干碾碎(大多炸猪排用面包粉,但是面包粉太均匀,用饼干碎口感更好,且饼干碎的粗细可以自行控制粗细,过细容易炸焦、过粗粘不上、根据经验自行琢磨,苏打-酥松,奶盐-香)
5
将腌制好的猪排粘上饼干碎(要全部粘到,包括猪排边缘,按紧,饼干碎不掉落即可)
6
小火热油,油温约为60度左右,放入猪排,炸至略微变色,取出
7
开大火,油温升至95度,将猪排复炸至金黄色即可
8
辣酱油是炸猪排绝配(倒辣酱油的时候应该把瓶子倒置一会再倒出)
相关推荐
  • 域食记 ︳日式猪扒面包船

    秋天到了,贴秋膘少不了肉。 今天域食记要为大家带来一个猪扒肉的西式做法。依旧是我们的老网红——tasty。成品有多层次的口感:夹杂着香草的面包,香香脆脆,猪扒香浓嫩滑! 这款日式猪扒面包船,保证你看了就想吃!
    猪排 19103 浏览
  • 黑椒猪排

    味道鲜美可口,外酥里嫩,棒棒的
    猪排 76406 浏览
  • 黑胡椒香草烤猪排

    基本上对酱红色的肉类没有抵御力。只要想到咸香微带点儿甜的烤肉就觉得可以就下两大碗米饭!超便利的烤箱懒人食谱,前后准备不超过二十分钟(不包括腌肉和烤制时间):3
    猪排 53778 浏览
  • 糖醋排骨

    我的厨艺之路第一步~
    猪排 94715 浏览