牛奶排包
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来源：互联网
Tip：*重点来了~* 以上配方 我是按原方子翻倍做的 所以量比较大 做的时候注意调整 初次尝试或者手揉的 再或者烤箱局限的 建议减半来做 还有 此配方水分比较大 后面的液体酌情增减 毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样 都有影响的 手粉也不能随意撒太多 更不要因为面团粘手就加面粉 那样会影响组织的 这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软！
--中种原料--：
适量
高粉：
280g
酵母：
6.4g
牛奶：
212g
细砂糖：
15.4g
--主面团--：
适量
高粉：
120g
细砂糖：
97g
蛋白：
60g
香草精：
2g
奶粉：
20g
淡奶油：
24g
牛奶：
26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加)
黄油：
40g
辅助：
鸡蛋+水=1比1，黄油
1
中种面团揉打到稍微出筋，发酵到2.5~3倍大小~ 再将主面团和中种面团混合 揉打 由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦 千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ 正常的发酵30分钟 不多罗嗦了
2
分割成约60克一个~静置中间发酵
3
将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
4
表面刷上薄薄的蛋液 此蛋液要加水 以防止表面上色太深~
5
180度30分钟 稍微冷却一点后 刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~ 原方子是出炉后 刷一层牛奶 目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮 我换成黄油 也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~ 看你们个人吧~
6
撕开一个~哈哈~ 这是第一次做的 组织相当绵软哦~~~
7
组织绵软 口感香浓~ 是自女神的老式面包后 家里又一畅销的包~哈哈~
