山药木耳溜肝片
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来源：互联网
Tip：1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下用很细的流水冲洗几分钟，然后放在水中浸泡30分钟；中途偶尔换水，亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。 2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。 3.烹调时间不能太短，至少应该炒至使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好； 4.治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一 5.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净 6.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
山药：
100克
猪肝：
150克
木耳干：
20克
姜丝：
少许
油：
三汤匙
盐：
一小勺
胡椒粉：
1克
淀粉：
一勺
老抽：
一小勺
料酒：
几滴
蒜瓣：
一粒
青椒：
一只
1
木耳干泡发，猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水，山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片，分别泡在水里备用（山药可防止变色，猪肝便于再次泡去血水）
2
山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用，大约2分钟
3
猪肝用姜丝，胡椒粉，料酒 半小勺盐腌制均匀后，加入淀粉上浆，然后放入一小勺油进行封油
4
放入很少的油，爆香蒜蓉后放入木耳炒香，加入山药，翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用
5
锅里热油（油要比普通烧菜稍多一点，这样肝片溜起来不老），大火，溜至猪肝变色
6
倒入一小勺老抽上色均匀
7
把木耳和山药片倒入锅中同炒
8
然后放入切片的青椒，翻炒均匀，试味，看看是否再需要加盐调味，即可出锅享用
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