酱爆鸡丁
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来源：互联网
Tip：鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握 鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩 黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水 最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可
鸡腿肉：
200克
黄瓜：
1根
甜面酱：
1勺
白糖：
一小勺
蚝油：
1小勺
清水：
30ml
香油：
5ml
葱：
适量
姜：
适量
1
用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋
2
然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开
3
顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离
4
到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断
5
鸡腿骨肉彻底分离
6
最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成
7
将脱骨的鸡腿肉切块
8
加入腌肉调料抓匀腌制20分钟
9
黄瓜从中间剖开后剔去籽儿
10
黄瓜切丁，葱姜末切好备用
11
锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油
12
锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油
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炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑
14
下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀
15
最后关火淋入香油制作完成
