湖南菜《干锅茶树菇》干锅
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Tip：干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等 锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式
茶树菇：
适量
洋葱：
适量
五花肉：
适量
1
选择根短，身小，颜色浅的茶树菇。常温凉水泡八小时。切除根部，切成长段。
2
茶树菇放入沸水中焯水二分钟后控干水份。锅中不放油放入菇煸干香后出锅备用
3
锅中放底油。放入五花肉片煸香。加入姜片蒜片，小米辣。放入茶树菇。加入少许水后。加盐鸡精酱油调味。
4
待汤汁收干后，干锅用洋葱垫底，树菇盖在上面。用腊在锅底加热。
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- 发布日期：2024-01-29 11:50:34
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