老北京韭菜盒子
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来源：互联网
韭菜：
适量
虾皮：
适量
鸡蛋：
适量
面粉：
（标准粉）
盐：
适量
香油：
适量
花椒油：
适量
1
一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
2
韭菜洗净切碎
3
鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）
4
用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）
5
将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）
6
鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1
7
调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）
8
将剂子擀成面饼
9
放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）
10
封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）
11
饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子
12
烙至两面金黄即可
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