虾皮蚝油烧冬瓜

Tip：如何切冬瓜： 1.小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏。 2.把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。 3.切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行。 4.然后一分为二，为了是方便下刀。 5.像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉。 6.把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。 炒这道冬瓜注意两点： 1.冬瓜切的时候不要太薄，但也不能太厚。有一点厚度，又不像正方块那种厚度为佳。因为太薄收汁的时候很容易做成一锅烂泥样的冬瓜，但太厚又不容易烧成透明状态的冬瓜，因为如果是方块的那种适合炖肉用，毕竟汤汁宽，炒菜的话不会有那么多汤汁，所以薄一点好操作。 2.虾皮一定要舍得放呦，靠这个来增加口感和提味的说。我的虾皮是分2部分来放的。一部分是冬瓜半熟已经变成半透明的时候放，稍微煮会就大火收汁，目的是提味增香。另一部分是快出锅的时候放，翻炒几下就出锅。为了是出锅能看到整颗的虾皮，不会泡在汤汁里面变成菜色，这样颜色分明比较好看不单调。