深秋饱腹甜品——橙香米蛋糕
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Tip：1. 原方子量比较大，为24寸活底模，我减半正好够一个8寸。 2.原方鸡蛋的量为5个，我用了3个。柠檬皮没有减半。 3.原方用的是香草荚，我用等量的香草精替代，味道更浓郁。如果用香草荚，请在加入葡萄干之前取出。 4.原方用的为意大利烩饭专用米，煮20至25分钟，由于米的品种不同，我的普通大米，需要煮40分钟才达到米糊的效果。请根据米的品种自行调整时间
牛奶：
850ml
大米：
150g
糖：
100g
柠檬皮：
3片
橙皮屑：
半个
香草精：
5ml
鸡蛋：
3个
葡萄干：
20g
橙子利口酒（君度酒）：
25ml
1
牛奶倒入锅中，低温加热到微微冒泡，加入5ml香草精
2
放入糖，米搅拌均匀，刮入三片柠檬皮
3
小火煮40分钟左右，到最后奶会被大米吸收，不停的搅拌防止糊锅，直到变成如右图一样的米糊，关火冷却备用
4
把三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，我是用手分离的，可以移步“史上最简单粗暴分蛋法”
5
在蛋黄中加入橙子利口酒，搅打均匀成蛋黄液。那个迷一样的蓝色液体就是利口酒，我买成带颜色的了，建议大家买无色的，不过万一你和我一样买成有颜色的，也不用怕，后来加入蛋白之后，颜色基本看不出来，烤完之后也是正常的焦黄色
6
蛋白低速打发至硬性发泡，如右图，打蛋器提起有短的尖角。还有另一种判断方法，就是倒扣不移动，不撒就成功了
7
往米饭中加入葡萄干，刨入半个橙子的碎屑，再加入蛋黄液搅拌均匀
8
把蛋白分次倒入米饭糊中，用翻拌的手法拌匀，防止消泡。翻拌手法可以戳原方学习
9
拿出柠檬皮。模具四周和底部涂黄油，放入油纸。油纸需要高出模具几厘米。米饭糊倒入模具中，烤箱预热180℃，烤60分钟。
10
出炉的蛋糕上面是深黑色的，是焦糖化的结果。吃的时候表面撒上糖粉，橙皮屑，橙子叶装饰（我用的薄荷叶）
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- 发布日期：2024-01-29 12:05:45
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