《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯
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Tip：1、吉利丁片有腥味，需要泡水去腥，这个步骤不可忽略，要让吉利丁片充分泡软吸收水分。 2、蛋黄加糖之后要马上搅拌打发，否则蛋黄会结块，这些块是打不散的，影响慕斯的口感。 3、沸腾的牛奶刚开始倒进蛋黄糊里的时候，切记勿倒太快，否则容易把蛋黄烫熟。 4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
橙子装饰：
适量
橙子：
2个
糖：
150克
水：
300克
香橙慕斯（香草牛奶部分）：
适量
糖：
30克
牛奶：
200克
香草豆荚：
1/3条
香橙慕斯（蛋黄糊部分）：
适量
糖：
60克
蛋黄：
4个
其它：
适量
动物性淡奶油：
200克
橙汁：
70克
吉利丁片：
2.5片(12.5克)
朗姆酒：
适量
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看视频，准备一个烤好的6寸戚风蛋糕，做法可以参考《草莓奶油蛋糕》教程
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首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软
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《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片
4
橙子片加150g糖和300g清水大火煮开
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煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间
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橙子汁榨好，橙子片也煮开了~用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的
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橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用
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《香草牛奶》，200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制
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小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄
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蛋黄加60g糖打至发白，体积变大
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把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否者蛋黄糊容易烫熟结块
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然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面
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再倒回刚才煮牛奶的锅里小火~~~一定要小火啊~~~~给点耐心~~要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了
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用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳
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隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦
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橙子片以L形铺在活底6寸模具里面~
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6寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了
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蛋糕片外围一圈切掉
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淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态
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把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀
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然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀
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蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加
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慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片
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再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行 进冰箱冷藏至少4个小时
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冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣，方法请看视频
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然后就做好啦~~~啊哈~~开吃吧~~谢谢观看~：P
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- 发布日期：2024-01-29 12:06:12
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