覆盆子法式慕斯
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来源：互联网
抹茶海绵蛋糕：
适量
鸡蛋：
2个
糖：
42g
抹茶粉：
5g
低筋粉：
35g
牛奶：
10g
黄油：
10g
巧克力蛋糕：
适量
黄油：
85g
65%黑巧：
40g
盐：
2g
糖：
80g
低筋粉：
80g
可可粉：
20g
泡打粉：
2g
柠檬奶酪慕斯：
适量
吉利丁片：
5g
牛奶：
15g
奶油奶酪：
100g
柠檬汁：
6g
柠檬皮屑：
适量
淡奶油：
50g
糖粉：
20g
椰子慕斯：
适量
椰浆：
100g
淡奶油：
60g
覆盆子慕斯：
适量
覆盆子果泥：
120g
糖粉：
25g
柠檬汁：
4g
1
先做抹茶海绵蛋糕：鸡蛋加糖隔热水打发至浓稠，适当整理气泡。粉类过筛加入蛋糕糊翻拌。牛奶和融化的黄油混合，倒入蛋糕糊，翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸模，180°烤15分钟。
2
将抹茶蛋糕切割几个直径约1-1.5cm，高约1cm的圆形蛋糕片。再将每片小蛋糕片中间夹上树莓果酱备用。也可抹上其他口味的酱。
3
再做巧克力蛋糕：黄油加黑巧隔热水融化拌匀，冷至室温备用，蛋黄加盐和40g糖打至略发白，与巧克力溶液混合均匀。
4
剩下的40g糖分三次加入蛋白，打至蛋白出现有弹性的小弯钩，与蛋黄巧克力糊翻拌均匀。倒入纸杯蛋糕模中，入烤箱180°烤15-20分钟。
5
将巧克力蛋糕的底部片成约1cm的蛋糕片，抹少许奶油焦糖酱备用，也可不抹。
6
柠檬奶酪慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
7
奶油奶酪加糖打至顺滑，加入柠檬汁和一个柠檬皮屑拌匀。
8
淡奶油加糖粉打至6分发，和奶酪糊翻拌均匀。蛋糕模抹黄油筛糖粉。 将奶酪糊挤入蛋糕模中，高度占蛋糕糊的1/3，入冰箱冷藏。
9
椰奶慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
10
牛奶倒入椰浆中搅拌均匀。淡奶油加糖粉打至6分发和椰奶糊拌匀。
11
拿出冷藏好的蛋糕模，在中间层的中央放上做好的抹茶蛋糕，略按压，再挤上椰奶慕斯糊。此时蛋糕和椰奶慕斯的高度刚好平齐，且到达蛋糕模2/3的高度。入冰箱冷藏。
12
覆盆子慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。
13
覆盆子加柠檬汁打成果泥，和牛奶糊搅拌均匀。
14
淡奶油加糖粉打至6分发，和覆盆子糊搅拌均匀。挤入蛋糕模，至蛋糕糊与模具边缘平齐。入冰箱冷藏。
15
待最后一层慕斯糊冷藏至不完全凝固，表面按上去略粘手的时候，将巧克力蛋糕片放到正中间，略按压，继续冷藏。
16
慕斯做好后，用电吹风吹蛋糕模外层，脱模。
17
覆盆子泥加柠檬汁和少量水过筛后，加大量糖熬至浓稠，加一片泡软的吉利丁片，做成淋面果胶。
18
30g巧克力和15g黄油、15g淡奶油隔水搅拌至顺滑，加入一片泡软的吉利丁片，做成淋面巧克力糊。
19
将脱模后的慕斯放在冷却架上，淋上果胶或巧克力糊，略做装饰即可。
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