白巧克力覆盆子迷你芝士蛋糕

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Tip：这已经是减糖的方子了，大家不妨先按这个方子来一遍再酌情减糖。

饼底：

适量

奥利奥饼干：

8块

覆盆子酱：

适量

冷冻覆盆子：

95克

水：

40mL

玉米淀粉：

3mL （半茶匙）

白糖：

两茶匙（10mL）

糕身：

适量

白巧克力碎：

160mL （2/3杯）

half&half半奶油：

40mL

奶油芝士（室温软化）：

一块（约250克）

白糖：

30mL （两汤匙）

鸡蛋（室温）：

一只

香草精：

半茶匙

制作饼底：奥利奥带夹心一起碾碎，平分到8个麦芬纸杯里压实（一定要压实啊！戴上手套用手指压），然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

制作覆盆子酱：覆盆子加水打成酱，然后把籽过滤出来。

小锅中加入覆盆子酱、玉米淀粉和白糖中火煮开至浓稠，关火晾凉。

白巧克力加奶油隔水加热融化，融化均匀后离火稍微晾凉。

大盆中打发奶油芝士和白糖，打入鸡蛋和香草精，再拌入融化的白巧克力。

把蛋糕糊倒出来一半到量杯里，拌入一汤匙左右的覆盆子酱，然后倒入纸杯里（一半满）。然后再将剩下的蛋糕糊倒入纸杯里。如此烤出来蛋糕就不会因为覆盆子酱都在中间而下陷了。

接着在每个蛋糕的中间都盛上半茶匙（或更多。。看煮出来的酱有多少了）的覆盆子酱，然后用餐刀把酱划开成花纹。

烤箱预热325F，放一张烤盘里面倒上水。把麦芬烤盘放在加水的烤盘上坐浴法烤制25-30分钟。蛋糕顶部基本凝固，晃动时中间还稍微有些果冻状的时候就可以了。关火，然后把烤箱开一个缝，这样晾一个小时。不要直接放到冰箱里啊切记切记！

一个小时后放入冰箱冷藏两到三个小时定型，完了之后就可以直接吃啦！又或者可以放到冰柜里面冷冻起来，口感也超级赞的！！