马修Matthew-浓郁香缇巧克力覆盆子蛋糕<熊谷裕子>

99467 阅读 0 评论 54 点赞 来源：互联网
Tip：如果你想折合适大小的纸模具来烤蛋糕片，书中写的折法是：将影印纸的四边折起3cm，用订书机固定，制作出各食谱制定的纸盒大小。
<覆盆子果酱Raspberry Jam>：
30g
<鸡蛋奶油蛋糕体Biscuit Saint-Michel>：
适量
无盐黄油：
30g
可可粉：
25g
蛋白：
60g
细砂糖（蛋白用）：
30g
蛋黄：
2个
细砂糖（蛋黄用）：
30g
低筋面粉：
15g
杏仁粉：
15g
<潘趣酒Punch>：
适量
覆盆子利口酒（没有用朗姆）：
20g
水：
15g
<香缇巧克力Chantilly Chocolat>：
适量
可可含量66%黑巧克力（切碎）：
45g
吉利丁（粉状）：
1g
水（吉利丁用）：
5g
鲜奶油（六分法）：
140g
<干纳许Ganache>：
适量
可可含量66%黑巧克力（切碎）：
30g
鲜奶油：
35g
<装饰>：
适量
可可粉、金箔：
适量
1
<begin-制作鸡蛋奶油蛋糕体> 烘烤需要17*24cm的模具，可以用纸或锡纸折叠成纸盒，高度为2-3cm。我直接配料里的量翻倍用四个鸡蛋做了28cm大金盘的蛋糕一片，用了一17*24cm部分，多余的吃掉了。
2
将黄油和可可粉放入微波炉中加热约10秒使其溶解搅拌均匀，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。
3
将30g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。
4
将30g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油可可混合物倒入并搅拌均匀。
5
将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，翻拌均匀。
6
倒入模具，将表面抹平，放入180度烤箱烤13-14分钟。（由于我加大了蛋糕体的量，所以适当延长了时间，烘烤了16分钟。），取出放凉。
7
放凉后剥下油纸，将长边对半切，切成12*17cm的蛋糕片两片，并在两片蛋糕片的烘烤面上都涂上潘趣酒，其中一块涂抹覆盆子果酱。 <end-制作鸡蛋奶油蛋糕体>
8
<begin-制作香缇巧克力> 淡奶油打至六分发。 吉利丁片用水泡软，然后用微波炉加热20秒溶解成液体，放入一部分打至六分发的淡奶油，充分搅拌，再与剩余的鲜奶油混合，快速搅拌。
9
将巧克力隔水加热到45度左右（或用微波炉10秒10秒的间隔加热，每次加热好都搅拌一下避免加热过度），手指能感觉到温热。 将1/3打发好的鲜奶油加入到45度的巧克力里，立刻用蛋抽搅至乳化，呈现光泽、顺滑的状态。 倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌，在没有充分混合的时候换成橡皮刮刀将整体拌匀就完成了。
10
将1/2香缇巧克力倒在涂了覆盆子果酱的蛋糕片上，用抹刀整理，尽量成方形。将另一片蛋糕体烘烤面朝下重叠上去，再次涂抹潘趣酒。将剩余的香缇巧克力涂抹在表面并抹平，放入冰箱冷冻15分钟。 <end-制作香缇巧克力>
11
<begin-制作甘纳许及装饰> 淡奶油和巧克力放入碗中，入微波炉加热20秒，然后用打蛋器搅拌到巧克力乳化，与奶油融合顺滑。如果巧克力没有融化完全，再延长加热10秒，以此类推，制作出柔滑的干纳许。 在甘纳许的热度散去、仍滑溜溜的状态时将其一口气淋在从冷冻室取出的蛋糕上，用抹刀抹平，放入冷藏室稍微冷却，用热刀（热水烫刀擦干，或吹风机热风吹一下刀，保证每一刀都是温热的）将周围切齐，切成大约10*15cm的长方形，再切成六等份。
12
将直尺等用具放在蛋糕上面，局部筛上可可粉再摆上金箔（没有金箔可以用别的）装饰就完成了。 <end-制作甘纳许及装饰>
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • ?覆盆子芝士炸卷饼Raspberry Cheesecake Chimichanga?

    ?覆盆子芝士炸卷饼Raspberry Cheesecake Chimichanga?

    无比派（Whoopie pie），是美国阿米希人的传统甜点。外型饱满、有着浓香夹芯的无比派，看上去就像奥利奥饼干，只是尺寸稍大一点，圆圆胖胖的很是可爱。
    覆盆子 62617 浏览
  • 香蕉面包 · 香草里科塔 · 糖渍覆盆子

    香蕉面包 · 香草里科塔 · 糖渍覆盆子

    出自“风行全球的健康鲜果冻饮”，材料简单，准备加完成也就五分钟，在家用料理机或者破壁机都行，我用的是博朗的手持料理棒~~ 炎炎夏日，来一杯健康清爽的水果冻饮吧！ 清凉解暑更适合夏天哦！~~ 哈哈(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
    覆盆子 28911 浏览
  • 覆盆子巧克力慕丝蛋糕

    覆盆子巧克力慕丝蛋糕

    这个巧克力慕丝覆棚子蛋糕是我非常喜欢的一个组合蛋糕。蛋糕由松软的巧克力蛋糕片打底，中间夹上纯黑巧克力慕丝，叠上第二层蛋糕片后再另加一层慕丝，最后淋上覆盆子酱汁。比之歌剧院蛋糕，这款蛋糕口感更为轻盈，慕丝入口即化，覆盆子则是搭配巧克力的最佳水果之一。
    覆盆子 52918 浏览
  • 樱桃妈出品—覆盆子果酱

    樱桃妈出品—覆盆子果酱

    老家德清莫干山的山里一到这个季节覆盆子好多哦^_^ 覆盆子，中药名。为蔷薇科植物华东覆盆子Rubus chingii Hu的干燥果实。分布于江苏、浙江、安徽、福建、江西、广西等地。具有益肾固精缩尿，养肝明目之功效。
    覆盆子 39913 浏览
  • 果实的馥郁-杏仁树莓花辫吐司

    果实的馥郁-杏仁树莓花辫吐司

    坚果的醇香与浆果的芬芳总是轻易就能征服味蕾，这款杏仁和树莓相遇的面包就是如此，树莓的颜色像大理石纹一般，千丝百层融入面团，来自自然的原始香气，与高筋麦粉一同发酵后显得更加纯熟，温暖。倒春寒的清晨透心凉，实在是适合用这果香浓郁的面包做早餐。做起来步骤是多了些，一般的面包店大约是不会做这样的面包来卖了罢？如果想要宠爱自己，就为自己做外面买不到的。
    覆盆子 91690 浏览