覆盆子蔓越莓冰激凌

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蛋黄：

2个

砂糖：

50克

牛奶：

200毫升

淡奶油：

200毫升

覆盆子（树莓）果泥：

120克

蔓越莓干：

适量

配方：蛋黄2个，砂糖50g，牛奶200ml，淡奶油200ml 辅料：覆盆子（树莓）果泥120g，蔓越莓干适量

将砂糖加入蛋黄，略打散即可,不要将蛋黄打发.

3. 加入牛奶，搅拌均匀.

4. 小火加热，加热至牛奶滚边，但是一定不要沸腾，大概70度左右。加热至砂糖全部溶化，搅拌均匀，牛奶糊会变得微微粘稠。

5. 加热后建议过滤一下，加热的时候容易出现些许渣滓。过滤后的蛋奶糊放在一旁备用.

取覆盆子果泥120g放入碗中,覆盆子果泥是冷冻的.

7. 在碗中放入蔓越莓干适量,适量的意思就是一把也可以，两把也可以，按照自己口味。隔水加热溶化，放凉备用。

8. 将放凉的覆盆子泥放入蛋奶糊中

9. 搅拌均匀.

10. 另取一个盆打发鲜奶油，鲜奶油打发到6-7分发就可以了，不用全部打发。

11. 将淡奶油加入覆盆子蛋奶糊中搅拌均匀，放入冷冻室。

重点：有人问我：为什么我的冰激凌冰碴很多？回答：冷冻时候没有充分搅拌。冷冻后，开始每隔15分钟拿出来，用电动打蛋器充分搅拌均匀，再放回去,此步骤重复一共四次。随后每半小时拿出来用电动打蛋器充分搅拌均匀，放回冷冻室，直到冰激凌做成。我这次做出来的冰激凌没有一点冰碴。有亲又说了：我没有这么多时间!回答:那至少开始时每隔15分钟搅拌一次要做到，且用电动打蛋器效果更好。如果做不到冰激凌口感就没有那么蓬松。另外搅拌不均匀，有微微的冰渣是正常的。