覆盆子芝士蛋糕
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来源：互联网
Tip：如果没有橙味酒，使用其他的调味酒也可以。 230g鲜奶油，也可以换成150g鲜奶油+80g酸奶。 覆盆子果酱可以用其它的代替，没有也可以不加。 烘烤时间和温度以自己烤箱性能为准。
奶油奶酪：
250g
细砂糖：
40g
蛋黄：
3个
鲜奶油：
230g
柠檬汁：
2小勺
橙味酒：
2小勺
低筋面粉：
30g
蛋白：
3个
细砂糖：
10g
覆盆子：
100g
细砂糖：
50g
1
模具内部涂抹薄薄一层黄油，然后在底部和周围都粘上油纸
2
冷冻覆盆子果粒解冻后，加入50g细砂糖熬成粘稠的果酱状
3
奶油奶酪室温软化；并用橡皮刮刀拌匀至光滑
4
加入40g细砂糖，利用手动搅打器将其拌到整体变得顺滑
5
再逐个加入3个蛋黄，进行搅打，直到拌匀为止
6
将230g鲜奶油缓缓倒入（3）中，边倒边搅拌，直到完全拌匀
7
加入5-10g新鲜柠檬汁混合均匀
8
倒入2小勺橙味酒加以混合
9
筛入30g低筋面粉，用手动打蛋器拌匀
10
再利用橡皮刮刀将其刮到盆底部，拌匀即可
11
将100g覆盆子+50g细砂糖倒入锅中进行熬煮成酱状
12
蛋白打起泡后，将10g细砂糖加入，打发至捞起呈现弯钩状。将蛋白糊加入拌好的步骤8中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀，如图
13
将少部分面糊舀入圆形模具中，均匀且薄薄地铺平；再舀1勺锅中的覆盆子铺在面糊上
14
剩余面糊缓慢倒入圆模里。再将余下的覆盆子平铺在面糊上，倒入剩余的覆盆子果酱，用牙签在表面随便划一划即可
15
将圆形模具放在烤网上，烤网底部紧挨着放一个盛满热水的烤盘，利用水浴法，中下层，160-170摄氏度隔水烘烤50分钟左右
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出炉放凉后冷藏1夜后脱模
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