覆盆子芝士蛋糕

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Tip：如果没有橙味酒，使用其他的调味酒也可以。 230g鲜奶油，也可以换成150g鲜奶油+80g酸奶。覆盆子果酱可以用其它的代替，没有也可以不加。烘烤时间和温度以自己烤箱性能为准。

奶油奶酪：

250g

细砂糖：

40g

蛋黄：

3个

鲜奶油：

230g

柠檬汁：

2小勺

橙味酒：

2小勺

低筋面粉：

30g

蛋白：

3个

细砂糖：

10g

覆盆子：

100g

细砂糖：

50g

模具内部涂抹薄薄一层黄油，然后在底部和周围都粘上油纸

冷冻覆盆子果粒解冻后，加入50g细砂糖熬成粘稠的果酱状

奶油奶酪室温软化；并用橡皮刮刀拌匀至光滑

加入40g细砂糖，利用手动搅打器将其拌到整体变得顺滑

再逐个加入3个蛋黄，进行搅打，直到拌匀为止

将230g鲜奶油缓缓倒入（3）中，边倒边搅拌，直到完全拌匀

加入5-10g新鲜柠檬汁混合均匀

倒入2小勺橙味酒加以混合

筛入30g低筋面粉，用手动打蛋器拌匀

再利用橡皮刮刀将其刮到盆底部，拌匀即可

将100g覆盆子+50g细砂糖倒入锅中进行熬煮成酱状

蛋白打起泡后，将10g细砂糖加入，打发至捞起呈现弯钩状。将蛋白糊加入拌好的步骤8中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀，如图

将少部分面糊舀入圆形模具中，均匀且薄薄地铺平；再舀1勺锅中的覆盆子铺在面糊上

剩余面糊缓慢倒入圆模里。再将余下的覆盆子平铺在面糊上，倒入剩余的覆盆子果酱，用牙签在表面随便划一划即可

将圆形模具放在烤网上，烤网底部紧挨着放一个盛满热水的烤盘，利用水浴法，中下层，160-170摄氏度隔水烘烤50分钟左右

出炉放凉后冷藏1夜后脱模