梨子覆盆子挞
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来源：互联网
Tip：1. 美式的方子普遍糖偏多，我买到的覆盆子很酸，有点后悔私自减糖了。 但这个方子也不是那么严格的，根据自己口味来就好。 2. 梨子我用的是blush pear,汁水不是很多，味道有点像香蕉梨。 建议选择汁水少的梨子，以减少烘焙过程中渗出的汁水
原味飞饼：
1张
中筋面粉：
1汤匙 Tbsp
覆盆子：
85克
砂糖：
50克（可减）
柠檬汁：
1茶匙
盐：
1/8茶匙
梨子：
1个
蛋白：
1个（刷飞饼边缘，可省）
1
将飞饼恢复至室温。 用刀子在距离飞饼边缘1厘米处，划一个圆圈。（怕表述的不清楚，看简图吧..） 稍后把馅料放在内圆，外圆烘烤时候会自己膨起来的。
2
挞馅的制作： 将梨削皮后切薄片，之后与覆盆子、糖、柠檬汁、面粉和盐混合，搅拌均匀。 可以略微将覆盆子捣碎，让汁水渗出，成品会更美。 将馅料静置5分钟备用。
3
将挞馅铺在飞饼的内圆里
4
在飞饼周围留出来的1厘米的边缘刷上蛋白，撒上砂糖
5
烤箱预热190度，烘烤30分钟，直到挞皮变成金棕色。 烤好后可以用刷子蘸着挞上析出的汁水，轻轻得刷一刷挞馅，这样挞馅会变得更闪亮。
6
放凉15分钟后即可享用！ （趁热吃也不错！！但覆盆子可能略酸）
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