梨子覆盆子挞

75432 阅读 0 评论 47 点赞来源：互联网

Tip：1. 美式的方子普遍糖偏多，我买到的覆盆子很酸，有点后悔私自减糖了。但这个方子也不是那么严格的，根据自己口味来就好。 2. 梨子我用的是blush pear,汁水不是很多，味道有点像香蕉梨。建议选择汁水少的梨子，以减少烘焙过程中渗出的汁水

原味飞饼：

1张

中筋面粉：

1汤匙 Tbsp

覆盆子：

85克

砂糖：

50克（可减）

柠檬汁：

1茶匙

盐：

1/8茶匙

梨子：

1个

蛋白：

1个（刷飞饼边缘，可省）

将飞饼恢复至室温。用刀子在距离飞饼边缘1厘米处，划一个圆圈。（怕表述的不清楚，看简图吧..）稍后把馅料放在内圆，外圆烘烤时候会自己膨起来的。

挞馅的制作：将梨削皮后切薄片，之后与覆盆子、糖、柠檬汁、面粉和盐混合，搅拌均匀。可以略微将覆盆子捣碎，让汁水渗出，成品会更美。将馅料静置5分钟备用。

将挞馅铺在飞饼的内圆里

在飞饼周围留出来的1厘米的边缘刷上蛋白，撒上砂糖

烤箱预热190度，烘烤30分钟，直到挞皮变成金棕色。烤好后可以用刷子蘸着挞上析出的汁水，轻轻得刷一刷挞馅，这样挞馅会变得更闪亮。

放凉15分钟后即可享用！（趁热吃也不错！！但覆盆子可能略酸）