巧克力慕斯覆盆子组合蛋糕
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Tip：慕斯组合蛋糕做的时候，需要点耐心和时间。蛋糕在组合完毕后，务必要放入冷冻库冻2－3个小时，否则慕斯的这部分会太过柔软，切蛋糕的时候有“倒塌”的可能性。另外切蛋糕的时候，一定要用一把锋利的刀，轻轻用刀尖切下，否则慕斯容易因为挤压而外流。这个份量的蛋糕够10个人吃，如果蛋糕一下子吃不完的话，完全可以放入冷冻库冷藏。因为覆盆子和巧克力慕斯被冷冻以后的口感，还是非常棒的。要吃之前，只需要拿出放入冰箱，慢慢化冻就可以了。
面粉：
70克
可可粉：
10克
蛋白：
106克
细砂糖：
80克
蛋黄：
50克
覆盆子：
50克
水：
25毫升
细砂糖：
10克
液体奶油：
250克
蛋黄：
两只
全蛋：
一只
黑巧克力：
110克
细砂糖：
45克
覆盆子果酱：
150克
覆盆子：
125克
1
烤箱预热180摄氏度。准备两张裁剪成直径22厘米圆形的牛油纸。将蛋糕底材料中的蛋黄放入一个碗中，略微搅打。把蛋白放入一容器，加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，加入蛋黄和经过筛选的面粉与可可粉，轻轻搅拌均匀后放入挤花袋，将面糊用挤花袋均匀地铺在牛油纸上，放入烤箱180摄氏度烤15分钟左右
2
蛋糕底烤完后取出放凉，去除牛油纸备用
3
将覆盆子50克和水25毫升以及10克细砂糖放入搅拌机搅打成酱汁备用
4
取一小锅，加入慕丝材料中的水和细砂糖，加热至118摄氏度后离火。将蛋黄和全蛋用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠，加入刚才的糖汁继续搅打。将黑巧克力隔水溶化。把液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍，并且发硬。接着把融合的巧克力加入全蛋溶液，然后再加入打发的奶油，用力搅打均匀
5
取一22厘米圆形慕丝圈，放入一片蛋糕，在蛋糕上涂上覆盆子水，倒入一半的巧克力慕丝，用抹刀将慕丝刷平，放入第二片蛋糕，刷上剩下的覆盆子水，再倒入剩下的慕丝，刷平后放入冷冻柜至少冷冻2小时
6
2小时后将蛋糕从冷冻柜取出，去处慕丝圈。取一小锅将覆盆子果酱和新鲜覆盆子放入，小火煮几分钟，变煮变搅拌。离火后放凉片刻，然后将淋酱淋在蛋糕表面，最后把蛋糕切成自己喜欢的大小即可
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- 发布日期：2024-01-29 12:46:23
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