覆盆子酪奶挞
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来源：互联网
Tip：原方里加的是覆盆子做的果酱，我觉得用新鲜水果更清爽，适合夏天和我这个怕甜的人。
中粉：
1.5杯，约195克
无盐黄油：
127.5克，要非常冷，切小块
糖粉：
.5杯
盐：
0.5小勺
蛋黄：
一个
buttermilk：
1.25杯
无盐黄油：
42克，融化
浅色brown：
sugar 2/3杯（我用了1/2杯）
蛋白：
一个，打至有泡
中粉：
3大勺
蛋：
三个
盐：
0.25小勺
鲜榨柠檬汁：
1到2大勺（我挤了一大个）
柠檬皮屑：
适量（我削了一个的皮）
覆盆子：
适量
1
挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油，否则易起筋，口感太“死”，黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合，我没有，就用手工混合。动作要快，材料要保持冷，把黄油小块混合到面团这步我用了个工具：pastry
2
cutter，这样手就不用碰到黄油，不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴
3
这个面团有点像黄油饼干，黄油含量高，不易擀开，容易散，所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的，抹了油
4
冷冻挞皮至少30分钟，长点更好，我冷冻了24小时
5
用铂纸把挞皮包好，因为冷冻过，就不用用重物压住了，放入预热375F（190C）的烤箱，烤25分钟
6
取出，拿掉铂纸，这时挞皮还没烤透，只是partially
7
baked，要完全烤透，可以再烤8分钟左右至金黄，但是因为我加了挞馅还要烤，就不用再烤了
8
混合糖和粉，加入蛋，搅拌均匀。加入buttermilk，黄油，和盐，搅拌均匀。加入柠檬汁和屑，混合均匀。倒入挞皮
9
放入预热350F（175C）的烤箱烤35分钟左右，基本凝结，但中间还有点晃动
10
放凉，脱模
11
加覆盆子装饰，为了照片好看，我稍微刷了点果酱，加了几片猕猴桃冷藏2小时以上，就可以切开吃了。挞馅入口即化，奶味浓郁，但一点不腻。挞皮酥松，有黄油的香甜
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