香辣小龙虾 卢大厨综合改良版
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Tip：*龙虾用油炸过，肉不散，紧实。与炒出来的是有区别的，卢大厨实践得知。 *快速用大拇指和食指掐住小龙虾头与虾身连接处，捏起同时快速将刷子抵住小龙虾的腹部，并且开始刷，这样它就忙着对付刷子不会往后钳你的手了。我做着非常行云流水非常帅气相信你也能做到。有时刷好了小龙虾还夹着刷子的时候我也会对龙虾生气的。
小龙虾：
去虾线，表去头
香料：
姜蒜辣椒
重庆火锅料：
有辣椒油那种，适量
啤酒：
你喜欢的那种
调味：
盐、冰糖、酱油（蚝油）
1
去虾线，不要去头，保留虾膏虾黄。
2
油炸小龙虾。这步不要用炒的或者略掉，炸过会更香、品相美、肉更紧实，避免因为抽虾线造成的肉散。
3
炸好的龙虾捞起滤油，炒锅留少许油，热油放姜蒜辣椒以及少量重庆火锅料，我一般放吃糖水的瓷勺的一勺。
4
爆香后放小龙虾翻炒，加盐、冰糖、酱油。冰糖和白糖的味道有区别的，有冰糖就放冰糖。翻炒啊表停～
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懒人绝招放啤酒没过龙虾，剩下的啤酒一边翻炒一边对瓶喝。啊哈哈哈哈感觉很良好。
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煮沸腾后，关小火熬10分钟（五分钟看一次水不够则加点），关火后让龙虾在汤汁中浸泡30到60分钟（关键），这样入味好吃。
7
附卢大师亲授正确剥虾方法：1.取龙虾一只，大拇指与食指合作掀起小龙虾的头盖。
8
2.看到虾头实实在在的肉没？捏着两只虾爪，轻轻左右一晃，卸腮；虾头肉最前端有颗黑的，拔出扔掉。
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3.用牙齿咬下一排虾身一侧的壳，用手协助，就可以抽出完整一条。
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- 发布日期：2024-01-29 09:25:38
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