香椿蛋饼
16813 阅读
0 评论
82 点赞
来源：互联网
Tip：1、香椿蛋饼还有更简单的做法，将蛋液和香椿末混合，直接摊成饼，美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深，稍显不美观； 2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色，饼身较厚，吃起来比较过瘾，口感也很暄软； 3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用有一定风险，所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水，所以焯烫不会影响香椿的风味； 4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰，我这里有一个好方法，比之前用盘子倒扣还要方便。准备一个比锅口直径略小的锅盖，前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。将锅盖扣进锅里，连锅带锅盖一起翻转，再拿开锅，饼就留在盖子上了。
香椿：
70g
鸡蛋：
三个
葱花：
少许
五香粉：
少许
1
鸡蛋打散，加入很少量的盐和五香粉
2
香椿在沸水中焯一分钟，待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分
3
将焯过的香椿和葱花都切末备用
4
平底锅中刷一层薄薄的油，开火，倒入1/3的蛋液；小火至蛋液表层半凝固，均匀的撒上香椿末
5
这时再倒入1/3的蛋液，均匀的浇在香椿表面；盖上锅盖，用小火焖至蛋液表面凝固；将锅中的蛋饼取出，准备翻面
6
翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液
7
同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入（还可以在蛋液上先撒些许葱花）；用锅铲轻轻按压蛋饼，尤其是蛋饼的边缘，使其上下部分紧密结合；盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用
相关推荐
-
文怡~保存香椿的方法&香椿怎么挑
文怡介绍的方法，留着备用 **香椿尽量要赶在谷雨节气前食用，这时候的香椿最嫩、品质最好。 **挑选香椿时，尽量选择短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较嫩。个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿说明已经老了或者不新鲜了。 **香椿本身含有硝酸盐，经过采摘、运输、室温保存后，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，而且存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。但大家也不要害怕，香椿经过开水焯1分钟后，不香椿 95484 浏览