干锅香腊脆藕
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来源：互联网
Tip：1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分 2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放 3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑 4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻 5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
藕：
适量
腊肉：
适量
葱姜：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
糖：
适量
芝麻：
适量
1
腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2
藕清洗干净后，刮去表皮
3
切片
4
入开水锅焯熟
5
捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
6
锅中放油
7
油六七成热后，将藕片下锅炸
8
炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油
9
蒸好的腊肉切成片
10
锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香
11
倒入炸好的藕片一起翻炒
12
放入腊肉片翻炒
13
最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
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