芒果鸡肉卷饼（菠菜烫面饼）

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中筋面粉：

225g

开水：

适量

菠菜：

一把

橄榄油：

15g

去骨鸡腿肉：

3、4个

盐、黑胡椒、料酒：

少许

老抽、耗油：

适量

大芒果：

一个

生菜叶：

几片

番茄酱：

少许

橄榄油：

少许

菠菜洗净切碎后，在开水里焯几秒后捞出，加少许开水一起用搅拌机打碎，过滤出汁。

过滤后的菠菜汁烧开后取120g，快速倒入面粉盆中，边倒边搅拌至面粉成絮状。

再加橄榄油和适量的菠菜汁揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜，醒面半小时。

醒面的时候处理鸡腿肉，洗净后沥干水分，加适量老抽、料酒、黑胡椒、耗油揉匀腌半小时。我是晚上准备的，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，早晨起来直接煎。

平底锅热锅后放少许橄榄油，放入腌好的鸡腿肉用小火煎，先煎带皮的一面，两面煎至颜色变深，不要煎太久，肉会老不好吃。

煎鸡腿肉的时候把醒好的面团均分成8等份，揉圆，硅胶垫上抹点油防粘，擀成圆薄饼。

不粘平底锅小火加热，不放油，放入擀薄的面皮，单面烙约几十秒，烙好一面再翻面，每面微黄就可以了。烙好的饼一下子吃不完可以用保鲜袋装好冷藏保存，吃之前再在锅里稍微热热就可以了。

大芒果去皮，去核，切条，烫面饼抹点番茄酱，放上生菜叶、芒果肉、鸡腿肉，再淋点番茄酱，卷起来就可以大口开吃了！