毛豆烧鱼
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来源：互联网
Tip：1、煎鱼前撒层盐是为了防止鱼皮粘锅，还有一种办法就是等油烧热后下姜片炸至焦黑，再下鱼煎，我一般用前者。 2、如果煎鱼时放了很多盐，后面加盐时要控制用量，别过咸了，另外放入少量糖是为了调味兼去腥，不放也可以。 3、基本上烧鱼的菜谱都会要求中途给鱼翻身，不过一旦技术不好，容易破坏卖相，其实不翻也可以，时不时舀起汤汁浇在鱼身上就行了。 4、爱吃毛豆的筒子们，使劲多放一点吧，相信我，你不会嫌它多的。
鲫鱼：
2条
毛豆米：
半斤
葱、姜、蒜：
适量
干红辣椒（或剁椒）：
适量
料酒：
适量
老抽：
适量
1
油锅烧热至冒烟，均匀撒一层食盐，放入干红辣椒（或剁椒），逐条放入鲫鱼，煎至金黄。
2
下切好的姜片、蒜瓣、葱段，加适量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹过毛豆。
3
加盐、糖，大火烧开转中小火焖烧，中途不时铲鱼防止鱼皮粘底。
4
看汤汁余量差不多的时候就可以出锅了，这时候毛豆也烧得烂熟入味，怎么吃都是一个字：鲜！
