香糟毛豆
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来源：互联网
Tip：1、毛豆洗净略剪两端是保证毛豆在煮的过程中不会爆裂，保持完整的形状 2、洗净剪过的毛豆在清水中浸泡片刻是让毛豆吸收一定的水分，豆子鼓鼓的，成品比较漂亮 3、在煮毛豆的过程中不要盖盖子，煮好后立即过冷水彻底冷却，都是为了保证毛豆鲜绿的色泽 4、可以全部使用糟卤不兑凉白开，但如果过夜的话会略闲；我做糟卤类的菜一般都是晚上做，次日吃 5、煮毛豆的时间不宜过久，否则毛豆不仅发黄，豆子过于软烂，在后面浸泡糟卤时就会太面，口感不好
新鲜毛豆：
适量
槽卤：
适量
凉白开：
适量
1
新鲜毛豆洗净后，两段略剪，放入清水中浸泡一刻钟，毛豆冷水下锅，待无豆腥味后，关火
2
将煮好的毛豆入冷水浸泡，直至彻底冷却，槽卤与凉白开按1：1.5的比例调好后，把冷却的熟毛豆放入，以刚刚没过毛豆为佳，盖保鲜膜入冰箱冷藏，两小时后即可使用
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