芥菜鱼头豆腐汤
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来源：互联网
Tip：1.鱼头经盐腌制后，能聚火、下火；用咸鱼头代替也可以； 2.用鱼来煮汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，汤才会呈乳白色，且汤味浓厚； 3.汤煮好后，最好试味，因为鱼头较咸，应该不用再下盐调味，如果太咸，可以放一点鸡粉； 4.洒一点胡椒粉在汤里，可以去腥。
鱼头：
1只
豆腐：
3块
芥菜：
1把（250克左右）
姜：
4片
盐：
少许
胡椒粉：
少许
油：
适量
清水：
适量
1
鱼头洗净，剁大块，用盐和胡椒粉腌2小时；芥菜清洗干净；豆腐切小块
2
锅里放油，待7成热时，下姜2片炒香，放鱼头，煎至两面金黄色，盛出，再放入豆腐煎香
3
另锅放清水大火煮开，加入煎香的鱼头，豆腐和剩下的姜片，小火煮至汤汁变成乳白色，放芥菜，大火煮开后，转成小火煮5分钟，即可
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