裸麦无花果面包

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高筋面粉：
350g（70%）
黑麦粉：
150g（30%）
全麦天然酵种：
225g（45%）
无花果：
60g（12%）
盐：
8g（1.6%）
砂糖：
10g（2%）
水：
220g（44%）
核桃仁：
60g（12%）
1
将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀
2
室温28℃，发酵90分钟
3
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟
4
将面团排气，对折
5
对折卷起
6
卷成圆柱形
7
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
8
发酵好后，在表面洒上低筋面粉
9
表面划上刀口
10
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
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