清新百香果蛋糕卷
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来源：互联网
Tip：1、奶油推荐铁塔或者蓝风车，雀巢我就不推荐了，口味真心不好...我这里用的是总统，个人感觉口味不错性价比也高。安佳我很少用。 2、室温较高的时候，奶油需要隔冰水打发，而且加入一小撮盐，奶油吃起来会显得更加浓郁而且不容易腻。 3、如果要做原味的，将方子中的52克百香果汁改成52克牛奶即可。
鸡蛋（蛋清分离）：
4只
百香果：
两个（取52克果汁）
玉米油：
40克
低筋面粉：
52克
细砂糖：
50克
柠檬汁：
几滴
淡奶油：
130克
糖粉：
10克
盐：
一小撮
1
两个百香果切开，用勺子挖出果肉，放进料理机里打碎，再用滤网隔掉打碎的百香果籽，称取52克果汁备用。
2
4个蛋黄、52克百香果汁、40克玉米油，用手动打蛋器充分搅匀。
3
筛入52克低筋面粉，划Z型搅匀。
4
分离好的蛋清放在无油无水干净的打蛋盆中，滴入两三滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性偏干发泡状态。
5
将打发好的蛋白霜取约三分之一放入蛋黄糊中拌匀，再加入剩下的三分之二蛋白霜，搅拌均匀。（网上看的教程大多教的都是翻拌的手法，但我个人觉得将刮刀与打蛋盆底垂直，轻轻来回划一字拌匀更不容易消泡）。
6
拌匀的蛋糕糊倒入28x28cm的方形烤盘中，轻轻摇晃烤盘使蛋糕糊均匀分布。
7
烤箱中下层，150度，烤20-30分钟（温度和时间要看自己烤箱的性格来调整，我用的是30升的长帝烤箱，个人觉得温度偏高，所以我一般都用150度来烤蛋糕）
8
烤好的蛋糕出炉后从20厘米高摔下，震出内部的热气，放至不烫手即可脱模，放到事先铺好的油纸上。
9
130克淡奶油，加10克糖粉、一小撮盐打至八分发，抹在蛋糕上，开始卷的那一侧奶油量要多一点，卷起（亦可用擀面杖辅助）。
10
放入冰箱冷藏20分钟以上即可切件食用。
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