清新百香果蛋糕卷

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Tip：1、奶油推荐铁塔或者蓝风车，雀巢我就不推荐了，口味真心不好...我这里用的是总统，个人感觉口味不错性价比也高。安佳我很少用。 2、室温较高的时候，奶油需要隔冰水打发，而且加入一小撮盐，奶油吃起来会显得更加浓郁而且不容易腻。 3、如果要做原味的，将方子中的52克百香果汁改成52克牛奶即可。

鸡蛋（蛋清分离）：

4只

百香果：

两个（取52克果汁）

玉米油：

40克

低筋面粉：

52克

细砂糖：

50克

柠檬汁：

几滴

淡奶油：

130克

糖粉：

10克

盐：

一小撮

两个百香果切开，用勺子挖出果肉，放进料理机里打碎，再用滤网隔掉打碎的百香果籽，称取52克果汁备用。

4个蛋黄、52克百香果汁、40克玉米油，用手动打蛋器充分搅匀。

筛入52克低筋面粉，划Z型搅匀。

分离好的蛋清放在无油无水干净的打蛋盆中，滴入两三滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性偏干发泡状态。

将打发好的蛋白霜取约三分之一放入蛋黄糊中拌匀，再加入剩下的三分之二蛋白霜，搅拌均匀。（网上看的教程大多教的都是翻拌的手法，但我个人觉得将刮刀与打蛋盆底垂直，轻轻来回划一字拌匀更不容易消泡）。

拌匀的蛋糕糊倒入28x28cm的方形烤盘中，轻轻摇晃烤盘使蛋糕糊均匀分布。

烤箱中下层，150度，烤20-30分钟（温度和时间要看自己烤箱的性格来调整，我用的是30升的长帝烤箱，个人觉得温度偏高，所以我一般都用150度来烤蛋糕）

烤好的蛋糕出炉后从20厘米高摔下，震出内部的热气，放至不烫手即可脱模，放到事先铺好的油纸上。

130克淡奶油，加10克糖粉、一小撮盐打至八分发，抹在蛋糕上，开始卷的那一侧奶油量要多一点，卷起（亦可用擀面杖辅助）。

放入冰箱冷藏20分钟以上即可切件食用。