百香果慕斯蛋糕（8寸圆形）
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来源：互联网
Tip：蛋糕上的水果自行摆设
戚风蛋糕A材料：：
适量
鸡蛋：
5个
牛奶：
50克
细砂糖：
90克
色拉油：
40克
低筋面粉：
85克
慕斯蛋糕B材料：：
适量
百香果：
250-300克
蛋清：
2个
奶油：
300克
水：
30克
吉利丁片：
3.5片
细砂糖：
170克
朗姆酒：
10克
果冻镜面C材料：：
适量
吉利丁片：
1.5片
百香果：
3个
细砂糖：
20-30克
水：
80克
1
戚风蛋糕A做法：5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清备用，将蛋黄、30克糖、40克色拉油和50克牛奶搅拌均匀后，倒入85克面粉，搅拌均匀
2
5个蛋清加30克糖打发后，再加30克糖，继续打发至拉丝垂直
3
将打发好的1/2蛋清倒入步骤一，十字搅拌法，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋清，搅拌均匀，
4
烤箱165-170度，预热后，烤40-50分钟
5
慕斯蛋糕B做法：将做好的戚风蛋糕切成三片，去边，取较松软的两片蛋糕，做蛋糕体备用
6
将约10个百香果果肉挖出来（约250-300克），用搅拌机打碎，过滤果汁，加入70克糖和10克朗姆酒，拌均匀
7
30克水加90克糖搅拌均匀，煮成糖浆，2个蛋白清打发至拉丝垂直后，边打发蛋清，边快速将糖浆倒入打发好的蛋清，继续打发成蛋白霜
8
将3.5片吉利丁片用水泡软，沥干后加入步骤六的果泥，隔水加热，直至吉利丁片融化，搅拌均匀
9
300克奶油加10克糖，打发至奶油流动性慢（这个自己想象）
10
将果泥倒入蛋白霜，搅拌均匀，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀
11
装入模具：放一层蛋糕片，将步骤十液体倒一半进去后，再放入第二片蛋糕片，最后将剩下的液体倒入模具中，振动下模具，防止模具内有空气，保证液面平整，放入冷藏室一个小时
12
果冻镜面C制作：将3个百香果果肉挖出来，取少量果籽备用，其余用搅拌机打碎，过滤果汁后，将1.5片吉利丁片泡软沥干，同备用的果籽、80克水、20-30克糖，倒入果汁中，隔水加热，直至吉利丁片融化
13
从冰箱取出蛋糕，将晾凉的果冻液缓缓倒入已经凝固的蛋糕表面上，放入冷藏室冷藏
14
3-4小时后，取出蛋糕，用吹风机在模具外围吹热，直至模具可以取下，最后用水果装饰
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- 发布日期：2024-01-29 12:43:57
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