茉莉马卡龙
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来源：互联网
Tip：提醒大家，最好等马卡龙完全凉了，再小心地把它们从不沾布上揭下来，热的马卡龙底部还没有凉透，很容易沾底。 承德产的小杏仁和美国大杏仁比较起来，有点是1.便宜；2.杏仁味更浓。缺点是油性比大杏仁要大些，所以选60克杏仁磨粉，过筛损耗的部分就不用补上去了。
干茉莉花：
5克
小杏仁：
60克
冰糖：
65克
蛋清：
45克
细砂糖：
40克
1
将杏仁粉和糖粉分别过筛（如果一起过筛容易粘连），筛后会有四分之一的杏仁粉和一小部分糖粉没有打碎成粉，这时将两者混合再次打碎过筛，做成TPT（杏仁糖粉1:1混合物）
2
将45克蛋清加入几滴柠檬汁（或塔塔粉或白醋）分三次加入40克糖，打成硬性发泡（即可以拉出硬尖，刮刀插入不倒），加入一半的TPT，搅拌均匀
3
再加入另一半的TPT及茉莉花粉，搅拌均匀
4
用刮刀或刮板推内壁的手法，推匀约15次，使马卡龙糊充分均匀光滑，可呈缎带装下落即可
5
最用裱花袋将面糊挤在油布上，大约直径3CM的圆，晾干表面（这是关键步骤，表面必须晾至结成一层壳，不再沾手）
6
烤箱预热160度，下层要放一个烤盘隔热，马卡龙放中层（最好用硅胶垫），3-4分钟后，会出现裙边（如果你的马卡龙表面没有晾到足够干，那就会变成龟壳，裂得一塌糊涂）
7
出现裙边后，将温度调至100度，继续烤8-10分钟
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