柳州螺蛳粉

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Tip：正宗柳州螺蛳粉有几个关键： 1 必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋） 2稣脆花生必须有 3炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。 4螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳 5辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。其他随意

干米粉：

吃多少泡多少

酸笋：

随意

木耳：

随意

花生：

随意

油炸腐竹：

随意

黄花菜：

随意

鲜嫩青菜：

随意

煮螺的汤水：

适量

八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米：

2公斤水，香料放2两的比例

调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖：

适量

干辣椒，小葱，蒜米，姜：

适量

泡干米粉

酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好

锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）

放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）继续翻炒。

加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）

第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。

汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）

米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里

将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。

一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。

喜欢辣的，多放辣椒油。