法式柠檬马卡龙（免干）-贵妇甜品

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Tip：建议室温比较湿冷的话可以在烤之前放干20分钟左右哦~

杏仁粉：

140g

糖粉：

105g

蛋清：

3个

砂糖（做马卡龙壳用）：

125g

食用色素：

少许

柠檬皮屑：

柠檬大的一个或小的一个半

砂糖（做柠檬酱用）：

80g

鸡蛋（做柠檬酱用）：

1个半

玉米淀粉：

柠檬汁：

55g

无盐黄油：

120g

过筛杏仁粉和糖粉

过筛的杏仁粉和糖粉干搅拌一起以后再次过筛两次，去除粒子比较大的颗粒

打发3个蛋清到干性发泡，砂糖分三次倒入

快要打发好的时候加入少许食用色素，搅拌到均匀

打发好的蛋清

先把3分之1的蛋清放进过筛好的粉里，搅拌均匀后再把剩下所有的蛋清放进去，这次要轻轻搅拌到均匀

搅拌好的面糊放进裱花袋里，跟烤盘垂直得挤成小圆形在油纸上

挤好以后把烤盘往桌面震两下，室温干15分钟以后，放进预热到150度的烤箱烤13分钟

开始做柠檬酱，柠檬先刮出柠檬皮屑后，再挤出柠檬汁待用

往锅里倒入刮好的柠檬皮屑

再倒入鸡蛋，砂糖，柠檬汁，淀粉搅拌均匀后开微火，边煮边不停搅拌均匀

煮到如图一样浓稠为止

柠檬酱过滤一下去掉大的粒子以后趁热加入切块的黄油，搅拌均匀，直到黄油完全溶化并且和柠檬酱搅拌均匀为止，做好后放进冰箱冷藏30分钟以上

把冷藏好的柠檬酱挤到马卡龙上面

再用另外一个马卡龙饼干盖住，美味的柠檬马卡龙完成~！