法式水果软糖
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来源：互联网
Tip：1.冷冻果泥或果汁都是好的选择. 2.煮好的果泥，要迅速倒入模具中，否则会很快凝结，再加热也不会化了。 3.这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉，英文名叫Pectin。这是一种热不可逆的天然水果胶，用于制作软糖，成分自然健康，凝固后不受温度影响，吉利丁、鱼胶片啥的不能替代哈 4.熬煮的时候最好准备一个温度计随时观察，熬不到位的话也不会凝结成糖的。我熬的时候温度计一直在103°-105°徘徊，熬到107°的时间比较久，这个光靠眼看还真不好观察。
覆盆子果泥（筛去籽）：
190克
白糖：
160克
水饴（葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆）：
40克
苹果胶（pectin）：
5克（想更Q的话可增加1-3克）
柠檬酸：
2克
清水：
3克
1
把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。
2
覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖，轻搅融化。
3
继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的140克白糖和水饴，轻搅均匀。
4
继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。
5
迅速把果泥分装入模具中，室温冷却1小时即可完整脱模。（我用的是硅胶巧克力模具，我觉得没有模具的话直接倒在盒子里面，完全冷却之后切成小块也可以的）
6
把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。
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