挑战21cake的黑白巧克力慕斯
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Tip：1. 关于模具：由于巧克力酱比较粘，建议模具底部垫油纸防粘，我在想，如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用，我没试过，有兴趣的同学试试哦！ 2. 关于切块：事实证明，冷冻数小时后再切会方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦干净哦。 3.关于原材料：优质的原材料造就高大上的口味，21cake官网上写着：“白巧克力(比利时)、乳脂奶油(新西兰)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法国)、君度酒(法国)”，我现有的材料都是比较普通的，所以味道和21cake有一定差距，有条件的同学尽量用高品质的材料吧。 4. 有厨友反映成品偏甜，那么淡奶油里的10g糖请自行忽略！！！
一 巧克力酱层：
适量
牛奶巧克力：
135g
黑巧克力(可可含量60-70%）：
25g
淡奶油：
83g
无盐黄油：
8g
水饴(可忽略)：
8g
二 白巧克力慕斯层：
适量
白巧克力：
75g
淡奶油1 (打发用)：
200g
白砂糖（加入淡奶油1）：
10g (白巧很甜，糖可不加)
淡奶油2 / 牛奶：
30g
鱼胶粉/吉利丁片：
7g
朗姆酒（21cake用的是君度酒）：
5ml
香草精（可忽略）：
4-6滴
可可粉（表面装饰用）：
适量
冷水：
50ml
1
巧克力酱层的制作方法
2
牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中，我错用了榛仁牛奶巧克力，口感更丰富了。
3
淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾，以画圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黄油，搅拌至完全融化。（我没有水饴，所以没放）
4
白巧克力慕斯层制作方法
5
鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态，坐热水待其重新恢复成液体状态待用。
6
白巧克力75g坐热水（40-65度），搅拌至完全融化待用。
7
淡奶油2 （30g)加热后冷却，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴搅拌均匀，倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀，再加入6中的鱼胶粉溶液，搅拌均匀后离开热水，室温或坐冷水冷却。
8
淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。
9
将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。
10
将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上，入冰箱冷藏至凝固。
11
因为巧克力酱层较粘，切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时，直至冻硬。
12
切块后表面筛上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~
- 本文分类：巧克力
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- 发布日期：2024-01-29 12:55:27
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