火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

高筋粉(金像)：

220克

低筋粉(金麦福)：

30克

细砂糖：

30克

盐：

3克

可可粉(原味的话用奶粉)：

10克

鸡蛋：

44克

冰水(不适应大水量减至130克)：

156克

干酵母：

3克

黄油：

15克

巧克力夹馅：

适量

巧克力：

60克

黄油：

20克

1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。

2

滚圆后室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。夏天可以放入空调房发酵。

3

基础发酵时可以制作巧克力夹馅，称取巧克力和黄油，隔热水小火加热。边加热边搅拌至巧克力黄油融化。

4

顺滑的巧克力夹馅。

5

将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。

6

将面团擀开成比吐司模略窄的长方形，抹上巧克力夹馅。巧克力酱可以预先冷藏一会儿，这样整形比较容易，我一开始忘了，结果巧克力酱完全液体状，不太好整形。

7

卷起，捏紧收口。收口捏紧些，我捏的不够紧，结果悲剧了。

8

收口在下放入吐司模。

9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps，建议吐司模下面垫烤盘，因为里面的巧克力酱很容易爆出来。

11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。这个吐司要撕着吃才爽哦，热吃的时候巧克力酱是温热的，好吃到爆！

13

14

原味的，巧克力酱放了Double，所以还是爆出来啦，而且夏天夹馅冷藏时间太短还真不容易凝固呢！

15

裹了多多的巧克力酱喔，下次做一定要好好冷藏凝固了再裹。

16

原味的也一样好吃，看这绵软的组织，香甜的夹馅，有没有被诱惑到呢？

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本文分类：巧克力
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发布日期：2024-01-29 12:55:27
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