咖啡马卡龙(意式)
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来源：互联网
超细杏仁粉：
70克
糖粉：
75克
咖啡粉：
5克
蛋白：
27克
糖：
12克
糖：
60克
水：
19克
无盐黄油：
250g
细砂糖：
100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
水：
30g
蛋白：
3个
咖啡粉：
2大勺，加一点热水溶解，只能是一点点的热水。
1
先用料理机将细砂糖和雀巢咖啡打成粉，咖啡粉和糖粉过筛两次，杏仁粉过筛一次，然后再混合过筛一次。分两次加入27克蛋白大致拌匀
2
蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
3
糖60克和水19克煮到120度(中火)，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
4
热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡
5
将蛋白霜分次与tpt面糊混合
6
将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡
7
将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）8.不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，10多分钟左右马卡龙表面不粘手了。(北京现在蛮干燥的)
8
送入预热至140度的烤箱,中层烤17分钟左右。（我的方法是烤箱中层放烤网，中下层放铺了硅胶垫的烤盘，马卡龙出裙边后，不用打开烤箱门散热，一直烤。烤到15分钟后就拿掉中下层的烤盘，把马卡龙放在中下层继续烤，如果上色程度深，就开热风功能。）
9
马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅
10
无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可
11
分出3个蛋白，放入50g细砂糖
12
蛋白达到6、7分发，不可流动
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50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水变成金黄色，质地变粘稠，上面布满小气泡
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将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温
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把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打
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一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打
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过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化
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坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
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最后加入特浓咖啡液搅打均匀即可
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