咖啡巧克力慕斯

Tip:浇第二层慕斯时,不要一股脑倒在中间。不然中间的蛋糕片会下塌,后果参照图片。嗯嗯。
速溶咖啡:
适量
黑巧克力(巧克力慕斯):
50g
黑巧克力(巧克力淋面):
30g
牛奶:
适量
牛奶(巧克力慕斯):
25ml
水饴(巧克力淋面):
5g
砂糖:
适量
砂糖(巧克力慕斯):
10g
淡奶油(巧克力慕斯):
100ml
淡奶油:
适量
黑巧克力:
适量
鱼胶片(巧克力慕斯):
3g
鱼胶片:
适量
纯咖啡粉(咖啡慕斯):
5g
开水(咖啡慕斯):
20ml
吉利丁(咖啡慕斯):
2g
淡奶油(咖啡慕斯):
100ml
淡奶油(巧克力淋面):
30ml
1
牛奶、砂糖、速溶咖啡边煮边搅匀,煮到温热、糖和咖啡融化,加入用冷水泡好的鱼胶片,搅匀。
2
打发好的奶油,与放至室温的1搅匀,即为咖啡慕斯糊。
3
牛奶煮巧克力,搅至融化。加入冷水泡好的鱼胶片,搅匀。
4
打发好的奶油,与放至室温的3搅匀,即为巧克力慕斯糊。
5
少许淡奶油煮巧克力,搅至融化。即为巧克力淋面。
6
按照蛋糕片-咖啡慕斯-蛋糕片-巧克力慕斯-蛋糕片-巧克力淋面的顺序完成。
7
放入冰箱冷藏三小时以上。
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