巧克力树莓慕斯蛋糕
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来源：互联网
Tip：1)树莓果泥，可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥，我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。 2）购买的树莓泥中，有糖量的添加，如果是自己打的泥，糖量可以酌情再加一点。 3）利口酒是调味酒的一种，有各种果味的，如果家里没有，放点其他的洋酒也可以，朗姆酒之类的也行。 4）使用可可脂在60%左右的就可以，我用的是70%的，不要用超市里买的德芙那种，要买烘焙专业的巧克力，不是一种东西。 5）装饰方面，可以根据自己的想法来做。
低筋面粉：
48g
可可粉：
12g
融化黄油：
14g
鸡蛋：
2个
细砂糖：
60g
树莓果泥：
100g
吉利丁片：
1片
利口酒：
1小勺
鲜奶油：
100g
细砂糖：
20-30g（根据口味）
70%可可脂含量巧克力：
85g
无盐黄油：
60g
鲜奶油：
120g
细砂糖：
15g
鲜奶油：
45g
牛奶：
30g
可可粉：
8g
鲜奶油：
50g
巧克力：
50g
无盐黄油：
20g
金箔：
适量
巧克力扇形花：
适量
巧克力马卡龙：
适量
蔓越莓：
适量
1
鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀，隔热水加热到38度离开热水，然后用电动打蛋器将鸡蛋打发，泡沫蓬松但细腻，不要用大泡，打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈，蛋糊滴落在盆中，形成的形状不变化
2
接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀，拌匀无干粉至顺滑即可，不要拌的过度
3
温热的融合黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀
4
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，烤前厚度大概1cm
5
烤好后，网架放凉，撕去烘焙纸，根据模具的大小，切去四周多余的边角，要稍稍比模具大一点点，这样放到模具里才能和四周结合的紧密
6
烘烤时的底部冲上，放入慕斯圈底部。（慕斯圈放在烤盘上，底部铺烘焙纸）
7
冷冻树莓泥解冻搅拌均匀
8
加入细砂糖搅拌均匀
9
取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀
10
再把这少量的树莓泥与其他2/3量的树莓泥混合均匀
11
加入利口酒搅拌均匀
12
鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性）
13
分两次用橡皮刮刀混合树莓泥和打发的鲜奶油
14
混合均匀后，备用
15
将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，抹平；放入冷藏2-3小时至凝固～
16
牛奶+鲜奶油煮沸，加入可可粉搅拌均匀
17
重新放在小火上煮沸，然后加入切碎的巧克力搅拌融合至均匀
18
加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温
19
鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性
20
取少量鲜奶油放入步骤18的巧克力溶液中，用橡皮刮刀翻拌均匀
21
接着倒入剩余的较大量的鲜奶油中，继续拌匀
22
拌好的样子
23
倒入模具中，底部为已经凝固的树莓慕斯
24
抹平继续冷藏2小时
25
鲜奶油煮热，加入切碎的巧克力搅拌至融化均匀即可，然后加入彻底软化的黄油拌匀，这样就做好了
26
将甘那许鲜奶油馅涂抹在步骤24的已经凝固的巧克力慕斯上，抹平，继续冷藏1小时即可脱模
27
脱模前，先用吹风机吹吹模具四周，然后稍拿起模具，蛋糕会慢慢的落下来，记得不要吹的太狠，不要拿的太高，小心吹的太狠就化了，太高就砸下来坏掉
28
脱模后可以用稍加热的刀，切下四周，让四周更平整
29
可以根据自己的想法做些装饰了
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