【曼食慢语】快速简便咸鸭蛋

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Tip：1.       用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油 2.       腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀 3.       视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右 4.       腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸
新鲜鸭蛋：
12个
高度白酒：
100ml
细盐：
150g
1
将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈
2
然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐
3
用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来
4
（选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天
5
将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次
6
腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可
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