万万没想到，蛋糕也能“蒸”出来！——蒸蛋糕
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Tip：1、打发蛋白的阶段： 1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。 2.再倒入1/3的糖，继续打发至蛋白体积发白，出现纹路。 3.倒入最后剩余的1/3的糖，打发至下述四种阶段： 【湿性发泡】：提起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，但不会滴落。湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。 【中性发泡（偏湿）】：提起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。 这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。 【中性发泡（偏干）】：提起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。 【干性发泡（硬性发泡）】：提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。 当蛋白霜达到这种状态后，就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状。不能使用，只能重新取蛋白打发。
鸡蛋：
5个
牛奶：
80克
白砂糖：
80克
低筋面粉：
110克
白醋：
5滴
玉米油：
20g
1
分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）
2
蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。
3
用蛋抽搅拌均匀。
4
低筋面粉过筛入碗。
5
用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
6
面糊过筛入碗，细腻顺滑。
7
蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
8
再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。
9
倒入最后剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）
10
分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
11
翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡。）
12
倒入8寸圆模中。
13
用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜。
14
蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸约40分钟。（注意火候要保持中小火。）
15
关火，取出模具，揭开保鲜膜。
16
放凉后倒扣脱模。（放置烤网上，防止底部热汽凝结影响口感。）
17
配上一杯热牛奶，营养小清新早餐好喜欢！
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- 发布日期：2024-01-29 12:55:37
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