泡芙

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Tip：使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

黄油（植物油）：

80g（70g）

低筋粉：

100g

水：

170个

蛋：

3个

糖：

盐：

水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里用中火加热搅拌当煮至沸腾的时候转小火一次性倒入全部面粉。

快速搅拌使面粉和水完全混合在一起（可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起不粘锅以后再关火可以把锅从炉子上取下来了

等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了

用两个汤匙直接挖起泡芙面团放在油布上每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。