【酸奶冻芝士蛋糕】

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饼干：

100g

无盐黄油：

40g

奶油奶酪：

200g

畅轻褐色炭烧酸奶：

180g

淡奶油：

100g

牛奶：

50g

吉利丁片：

25g

蛋黄：

1个

柠檬汁：

15g

朗姆酒：

白砂糖：

50g

盐渍樱花：

10g

纯净水：

50g

汽水：

200g

饼干底：100g深色饼干，放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。

压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。

酸奶芝士层：15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。

事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。

倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g畅轻褐色炭烧酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌均匀。

100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，分3次倒入拌好的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。

取出做好饼干底的模具，倒入混合好的糊，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

樱花透明层：10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。

200g汽水摇晃并放气，直至没气。50g纯净水加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。

取出冻好酸奶芝士层的模具，摆上泡好的樱花，再轻轻倒入一层透明层，整理好樱花的位置，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。

脱模及完成：用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模