【君之版】戚风蛋糕

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鸡蛋：

4个

细糖：

20g（蛋黄）+60g（蛋清）

色拉油或者植物油：

70g

低筋粉：

120g

牛奶：

78g

泡打粉（可加可不加）：

准备齐全食材

面粉边称边过筛备用

鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用无油无水的不锈钢盆装。蛋黄备用

用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细白糖。（蛋清在20度左右的时候最容易打发）

继续搅打到蛋清至浓稠，如图比较密的泡沫时，再加入三分之一糖。

再继续搅打到蛋清浓稠，表面出现纹路时加入剩下的三分之一糖。

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋清能拉出如图的小尖弯就要注意此时差不多了容易打发过度，这个状态再稍微打发直到提起打蛋器时能拉出短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，则ok。之后放入冰箱中暂时保存。

往蛋黄中加入另外的细糖，用打蛋器轻轻打散，注意不要把蛋黄打发。（如果蛋黄颜色变浅体积变大就是被打发，这会导致蛋糕口感不够细腻。）继续往蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

把三分之一打发好的蛋白弄到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续搅拌，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。）

开始装纸杯或模具的时候就可以事先预热烤箱了，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。（烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟）

出锅完成！