水晶梦幻蛋糕

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Tip：此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（emily的烘焙人生）留言索取视频观看方式

慕斯层（乳酪慕斯）(5寸慕斯圈）：

适量

①.奶油奶酪：

56g

②.蛋黄：

23g

砂糖：

18g

水：

10g

③.吉利丁：

④.淡奶油：

128g

⑤.蛋糕胚：

1片

水晶果冻层：

适量

水：

300g

砂糖：

35g

吉利丁：

22g(冷水泡软）

柠檬汁：

10g

鲜花花瓣(用盐水泡一下）、柠檬片、金桔片等：

适量

将①室温软化，隔水搅打至细腻

将③冷水泡软

将②先搅匀，隔热水搅至发白，降温至40℃左右加入泡软的吉利丁片，搅匀，分三次加入①中搅匀至无颗粒

淡奶油打至六成发与乳酪糊拌匀

倒一半入包好保鲜膜的慕斯圈，放入蛋糕胚，再倒入剩下的糊，冷冻两小时

脱模

将水跟砂糖烧开，降至40℃加入泡软的吉利丁搅匀，加入柠檬汁搅匀，果冻液体降至常温

取出“乳酪慕斯”，放至包好保鲜膜的六寸慕斯圈中间，倒入0.5厘米高的果冻水将慕斯定住，（否则慕斯会上浮）冻2分钟取出，在慕斯边缘贴上花瓣，柠檬片等装饰物倒入果冻液，与慕斯高度齐平，冷冻5分钟

取出在慕斯顶面再次放上花瓣与柠檬片等装饰物，冷藏2小时即可用火枪脱模

最后进行表面装饰，会韩式裱花的同学可做简单韩式花卉，不会的同学可用真花，也可不放