水晶梦幻蛋糕
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来源：互联网
Tip：此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（emily的烘焙人生）留言索取视频观看方式
慕斯层（乳酪慕斯）(5寸慕斯圈）：
适量
①.奶油奶酪：
56g
②.蛋黄：
23g
砂糖：
18g
水：
10g
③.吉利丁：
5g
④.淡奶油：
128g
⑤.蛋糕胚：
1片
水晶果冻层：
适量
水：
300g
砂糖：
35g
吉利丁：
22g(冷水泡软）
柠檬汁：
10g
鲜花花瓣(用盐水泡一下）、柠檬片、金桔片等：
适量
1
将①室温软化，隔水搅打至细腻
2
将③冷水泡软
3
将②先搅匀，隔热水搅至发白，降温至40℃左右加入泡软的吉利丁片，搅匀，分三次加入①中搅匀至无颗粒
4
淡奶油打至六成发与乳酪糊拌匀
5
倒一半入包好保鲜膜的慕斯圈，放入蛋糕胚，再倒入剩下的糊，冷冻两小时
6
脱模
7
将水跟砂糖烧开，降至40℃加入泡软的吉利丁搅匀，加入柠檬汁搅匀，果冻液体降至常温
8
取出“乳酪慕斯”，放至包好保鲜膜的六寸慕斯圈中间，倒入0.5厘米高的果冻水将慕斯定住，（否则慕斯会上浮）冻2分钟取出，在慕斯边缘贴上花瓣，柠檬片等装饰物倒入果冻液，与慕斯高度齐平，冷冻5分钟
9
取出在慕斯顶面再次放上花瓣与柠檬片等装饰物，冷藏2小时即可用火枪脱模
10
最后进行表面装饰，会韩式裱花的同学可做简单韩式花卉，不会的同学可用真花，也可不放
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