冰雪奇缘蛋糕
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来源:互联网
蛋糕部分:
适量
鸡蛋:
5只
油:
50g
牛奶:
50g
白糖(蛋黄):
25g
白糖(蛋白):
55g
泡打粉(可选):
5g
盐(蛋白):
1g
低粉:
90g
香草精(蛋黄):
1g
柠檬汁(蛋白可选):
几滴
裱花部分:
适量
奶油:
700g
巧克力装饰片:
适量
艾莎公主玩偶(塑料):
适量
蓝莓:
适量
糖粉(装饰雪):
适量
1

前一天晚上烤一个戚风蛋糕。戚风的配方我觉得都差不多,这次我加了5g泡打粉为了更稳定些,加入1g香草精除蛋腥味。 戚风蛋糕不回缩,烤出来摔那一下很重要,热气会出去,然后倒扣。
2

第二天早上脱模。徒手脱模,按压蛋糕的边缘,四周逐渐和磨具脱离,按压底部取出蛋糕。 我蛋糕活底包了锡纸,更易于底部脱模。
3

用细线把蛋糕3等份,这个对于没工具的人来说还是很管用的。
4

涂奶油,这一步还是很考验基本功的。奶油我用的蓝风车,稳定性好一些。 天气太热了,39度高温,先弄了100g奶油试探下,结果打发失败了。接下来空调开到16度,把盆放冰水里顺利打发。
5

将巧克力片,艾莎公主和蓝莓摆上去,然后洒上糖粉,效果出来了吧。
6

包装装饰
7

包装装饰
8

放进包装盒里,大功告成。
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