澳洲牛乳蛋糕
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来源：互联网
1.焦糖海盐：
适量
中粉：
75g
海盐：
1.5g
水：
30g
黄油：
54g
2.天使蛋糕：
适量
1.糖粉：
30g
1.牛奶：
38g
1.色拉油：
20g
2.低粉：
58g
3.蛋清：
175g
3.砂糖：
37g
3.轻乳酪蛋糕：
适量
1.奶油奶酪：
130g（室温软化）
1.淡奶油：
55g
1.酸奶：
70g
2.蛋黄：
2 个
3.低粉：
30g
3.玉米淀粉：
10g
4.蛋清：
2 个
4.砂糖：
50g
4.奥利奥饼底：
适量
奥利奥碎：
80g
黄油：
30g
5.法式奶油冻：
适量
1.牛奶：
45g
1.淡奶油：
45g
1.砂糖：
9g
2.吉利丁片：
3g
6.奶油慕斯馅：
适量
2.吉利丁片：
4g（冷水泡软）
3.吉士粉：
1g
4.淡奶油：
200g
4.炼乳：
20g
1
焦糖海盐 一：将所有材料放在一起搓成团，冷藏静置 30min； 二: 将面团擀开，3 折 3 次； 三：擀成六寸慕斯大小，烘烤； 四：180℃/170℃，35-40min 至上色，冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用
2
天使蛋糕 一：将 1 搅拌至糖粉溶化加入 2 搅拌均匀； 二: 将 3 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡； 三：取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌，再分两次分别拌入剩下的 2/3； 四: 放入烤盘，抹平震盘，160℃/140℃，20min； 五：出炉震盘，翻面，冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用
3
轻乳酪蛋糕 一：将 1 隔水搅拌打至顺滑， 加入 2 搅拌均匀，加入 3 搅拌打至无颗粒； 二: 将 4 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡； 三：取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌，再将剩下的蛋白全部混合搅拌均匀； 四: 倒入 6 寸轻乳酪模具中（水浴法），150℃/150℃，50-70min； 五：冷却后分割三片，取一片 5 寸慕斯圈压出大小备用
4
奥利奥饼底 一：将黄油融化，倒入搅碎的奥利奥碎中搅拌均匀； 二: 倒入 6 寸慕斯圈中冷藏至硬即可用
5
法式奶油冻 一：将吉利丁放入冷水中泡软； 二: 将 1 隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀； 三：倒入 5 寸慕斯圈中冷冻至硬脱模
6
奶油慕斯馅 一：将牛奶隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀； 二: 加入吉士粉迅速搅拌； 三：将 4 搅打至湿性发泡与步骤二搅拌均匀备用
7
成品组装： 6 寸慕斯圈→奥利奥底→天使蛋糕→焦糖海盐底→奶油慕斯陷 →法式奶油冻→轻乳酪蛋糕胚→奶油慕斯馅； 用纸剪出奶牛身上的黑点造型，撒上可可粉，围上奶牛慕斯围边，完工
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