焦糖布丁蛋糕

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Tip：1.果冻部分的200克倒入焦糖时，可戴橡胶手套 ，以免烫手 2.琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同，琼脂可在常温下凝固，吉利丁则不能。 3.我买的琼脂条，菜场都会有卖，琼脂条要预先用冷水泡软，再挤干水份使用   4.这道蛋糕可单独分开，便成三种产品：焦糖果冻，焦糖布丁和黄金蛋糕 5.我用的天使模，用这个量明显多很多，又另做了几个小布丁模的量 6.这个蛋糕一定要用固底模，活底会漏的一塌糊涂
细砂糖：
50克
水：
8克
琼脂粉：
7.5克
水：
200克
细砂糖：
25克
鲜奶：
250克
全蛋：
250克
水：
100克
细砂糖：
90克
香草精：
几滴
鲜奶：
40克
黄油：
45克
低筋面粉：
48克
香草精油：
几滴
蛋黄：
70克
蛋白：
140克
细砂糖：
70克
柠檬汁：
几滴
朗姆酒：
5克
1
焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌
2
煮至焦黄冒烟即离火
3
果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
4
将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火
5
煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
6
布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
7
全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
8
过筛布丁液
9
倒在已结冻的焦糖冻上
10
鲜奶和黄油用小火加热约65度
11
加入过筛的低盘面粉拌匀
12
再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒
13
拌匀成面糊
14
另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）
15
将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤
16
上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层
17
完全冷却，用小刀轻划模边，再倒扣至盘上
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  • 发布日期：2024-01-29 13:01:57
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